Sous-Vide Rechner
Beim Sous-Vide-Garen entscheidet die Temperatur über die Garstufe und die Dicke über die Mindestzeit. Wähle Fleischart, Dicke und gewünschte Garstufe und erhalte sofort eine passende Gartemperatur und Garzeit.
Wozu dient der Sous-Vide Rechner?
Sous-Vide bedeutet, dass Lebensmittel vakuumiert in einem präzise temperierten Wasserbad garen. Der große Vorteil: Die Kerntemperatur kann nie höher werden als die Wassertemperatur, deshalb bestimmt die eingestellte Temperatur direkt die Garstufe. Ein Steak bei 56 Grad wird gleichmäßig medium, egal wie lange es im Bad liegt. Die Garzeit hängt dagegen von der Dicke ab, weil die Wärme von außen bis zum Kern vordringen muss. Die Mindestzeit steigt etwa mit dem Quadrat der Dicke an.
Die hier ausgegebenen Temperaturen und Zeiten sind Orientierungswerte und ersetzen keine lebensmittelhygienische Beratung. Gerade bei Geflügel und Schwein gelten Mindesttemperaturen, damit Keime sicher abgetötet werden. Halte dich an empfohlene Garzeiten und brate das Fleisch nach dem Wasserbad kurz scharf an, um Röstaromen und eine schöne Kruste zu erzeugen. Bei Unsicherheit zu sicheren Kerntemperaturen wähle die höhere Garstufe.
Beispiele
- Ein 30 mm dickes Rindersteak medium gart bei 56 Grad rund 45 Minuten.
- Doppelte Dicke bedeutet etwa vierfache Mindest-Garzeit, da die Zeit quadratisch steigt.
- Geflügel sollte für ein sicheres Ergebnis bei mindestens 62 bis 65 Grad garen.
- Ein 20 mm dünnes Fischfilet bei 50 Grad ist schon nach etwa 20 Minuten fertig.
Häufige Fragen zum Sous-Vide Rechner
Bestimmt die Zeit oder die Temperatur die Garstufe?
Die Temperatur. Da die Kerntemperatur nie höher als das Wasserbad wird, legt die eingestellte Temperatur die Garstufe fest. Die Zeit sorgt nur dafür, dass der Kern sie erreicht.
Kann ich das Fleisch zu lange garen?
Etwas Puffer ist unkritisch, sehr lange Zeiten können die Textur aber mürbe machen. Halte dich an die angegebene maximale Garzeit als Richtwert.
Muss ich nach dem Sous-Vide noch anbraten?
Für Kruste und Röstaromen ja. Brate das Fleisch nach dem Wasserbad sehr heiß nur 30 bis 60 Sekunden je Seite an.
Werden meine Eingaben gespeichert?
Nein. Die Berechnung erfolgt ausschließlich lokal in deinem Browser, es werden keine Daten übertragen oder gespeichert.
Ist der Sous-Vide Rechner kostenlos?
Ja, der Rechner ist vollständig kostenlos und ohne Registrierung nutzbar.
